传统烧肉制法

N久没有更新博客了,最近在家里没事,就把今天老妈制作烧肉的过程记录下,以后有机会自己也整一整,也为同样有兴趣的同学一个参考吧。

第一步,选料。选择上好的(貌似此处为废话,装逼用的)五花肉/三层肉,特点就是瘦中带肥,肥瘦相间,一般是选取猪肚子下面的肉吧,这里的肉特点就是肥瘦均匀同时皮也不至于太厚太硬。

第二步,煮。把五花肉切成大块放入大锅,加入清水(可用开水)煮熟。需要注意的是,这些肉并不需要提前腌制,用新鲜的肉直接下锅就是了。可放入适量八角和肉桂。如图

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煮到什么程度呢,可以用筷子插入肉中而不费力,这个时候其实肉也已经熟了,如下图(牙签请无视),BTW平时说的回锅肉其实到这里把肉切成片爆炒就可以了。

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第三步,涂蜂蜜。将煮好的肉块稍事冷却,用干净的毛巾将猪皮擦干净,然后在猪皮均匀的涂上适量的蜂蜜,如果没有蜂蜜也可以用柿子里面的肉泥代替。如图(渣相机渣对焦渣画质请见谅),为什么要涂蜂蜜,只有涂了蜂蜜到时候炸过之后再次煮,肉皮才会起皱,同时颜色也会变成金黄透亮。

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第四步,炸。将涂好蜂蜜的猪肉猪皮往下缓缓放入热油锅里炸,需要注意的是,肉一放进油锅就赶紧用锅盖盖住,不然可不是油画四溅,而是热油喷射而出,具有一定的危险性什么的。锅盖盖住以后会听到里面噼里啪啦夹杂砰砰的声音,不要管,死死按住锅盖,等到里面的声音渐渐安静变成普通的滋滋声就可以把锅盖解开了。如图

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额,上面少了一张图,应该是先是肉皮向下的,炸至金黄以后,再将肉块翻个个,把肉身也炸至金黄,然后捞起,放进刚才煮肉的大锅。这里说一下,刚才煮好肉的大锅的肉汁肉汤什么的不要倒掉,留着下面继续用。

分别看一下煮好的肉在炸以前和之后的状态和质感,如图

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上图是炸之前,下图是炸之后,并且下图已经把炸好的肉块重新放心锅里了,要再煮一次。

第五步,完成。再次煮完以后就可以捞起来放置了,如图。

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大家可以发现,这个时候本来光滑的猪肉皮此刻已经变成了柔软蓬松的褶皱状,这样的好处是吃起来不会太硬变得非常柔软更容易入口。

完成以后,可以在肉块表面再涂抹一层盐,放置腌制就完成了。吃的时候切成片可蒸可炒可火锅。特点就是爽滑可口,肥而不腻,用筷子夹起来看似摇摇欲坠,却又劲道十足。

由于现在没有做成菜的成品,无法上图,网上搜索了下,也没有跟我家类似的烧肉,网上的都是些类似红烧肉的做法,跟这个还有些不同,要不下次团圆饭的时候再补图吧。

趁热补一张图…

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