N久没有更新博客了,最近在家里没事,就把今天老妈制作烧肉的过程记录下,以后有机会自己也整一整,也为同样有兴趣的同学一个参考吧。

第一步,选料。选择上好的(貌似此处为废话,装逼用的)五花肉/三层肉,特点就是瘦中带肥,肥瘦相间,一般是选取猪肚子下面的肉吧,这里的肉特点就是肥瘦均匀同时皮也不至于太厚太硬。

第二步,煮。把五花肉切成大块放入大锅,加入清水(可用开水)煮熟。需要注意的是,这些肉并不需要提前腌制,用新鲜的肉直接下锅就是了。可放入适量八角和肉桂。如图

IMG-20120116-00086 (800x600)

煮到什么程度呢,可以用筷子插入肉中而不费力,这个时候其实肉也已经熟了,如下图(牙签请无视),BTW平时说的回锅肉其实到这里把肉切成片爆炒就可以了。

IMG-20120116-00087 (800x600)

第三步,涂蜂蜜。将煮好的肉块稍事冷却,用干净的毛巾将猪皮擦干净,然后在猪皮均匀的涂上适量的蜂蜜,如果没有蜂蜜也可以用柿子里面的肉泥代替。如图(渣相机渣对焦渣画质请见谅),为什么要涂蜂蜜,只有涂了蜂蜜到时候炸过之后再次煮,肉皮才会起皱,同时颜色也会变成金黄透亮。

IMG-20120116-00090 (800x600)

第四步,炸。将涂好蜂蜜的猪肉猪皮往下缓缓放入热油锅里炸,需要注意的是,肉一放进油锅就赶紧用锅盖盖住,不然可不是油画四溅,而是热油喷射而出,具有一定的危险性什么的。锅盖盖住以后会听到里面噼里啪啦夹杂砰砰的声音,不要管,死死按住锅盖,等到里面的声音渐渐安静变成普通的滋滋声就可以把锅盖解开了。如图

IMG-20120116-00089 (800x600)

额,上面少了一张图,应该是先是肉皮向下的,炸至金黄以后,再将肉块翻个个,把肉身也炸至金黄,然后捞起,放进刚才煮肉的大锅。这里说一下,刚才煮好肉的大锅的肉汁肉汤什么的不要倒掉,留着下面继续用。

分别看一下煮好的肉在炸以前和之后的状态和质感,如图

IMG-20120116-00091 (800x600)

IMG-20120116-00092 (800x600)

上图是炸之前,下图是炸之后,并且下图已经把炸好的肉块重新放心锅里了,要再煮一次。

第五步,完成。再次煮完以后就可以捞起来放置了,如图。

IMG-20120116-00093 (800x600)

大家可以发现,这个时候本来光滑的猪肉皮此刻已经变成了柔软蓬松的褶皱状,这样的好处是吃起来不会太硬变得非常柔软更容易入口。

完成以后,可以在肉块表面再涂抹一层盐,放置腌制就完成了。吃的时候切成片可蒸可炒可火锅。特点就是爽滑可口,肥而不腻,用筷子夹起来看似摇摇欲坠,却又劲道十足。

由于现在没有做成菜的成品,无法上图,网上搜索了下,也没有跟我家类似的烧肉,网上的都是些类似红烧肉的做法,跟这个还有些不同,要不下次团圆饭的时候再补图吧。

趁热补一张图…

IMG-20120116-00095 (800x600)

Related Posts

  • 你的博客值多少钱? (10)
    My Site is worth $3,270 How much is your site worth? […]
  • 蜗居在家,寂寞无声 (7)
    好一段时间没有更新博客了,最近几乎过的是非人的生活,每天睡到自然醒,不知不觉中午12点多,然后起来洗刷刷,然后又无事可做窝在家里上上网,看看电影,一下子就昏倒傍晚时分,晚上说不定 […]
  • Bluehost优惠码每月只要3.95美金 (1)
    Bluehost可以算是美国最大的主机上之一了,国内的用户也非常多,自己的博客空间之前也是Bluehost的,空间还算稳定,性能也不错,国内访问速度大概在250ms~330ms之 […]
  • 发放Vdoing维度统计邀请 (10)
      维度统计是刚刚上线的一个网络统计服务。大概在几个月前我就知道了,只是那时候还么有开放,并且需要邀请注册,今天弄到一个邀请码,进去体验了一下。 […]
  • 得与失的分析 (6)
    5点醒来,大脑飞速旋转,两个小人不断的给我说悄悄话,你应该这样,不应该那样,内心进行激烈的思想碰撞,无法容忍,起床写下这篇文章,疏导一下。 依然记得去年我在离开公司的时候,虽然 […]

5 回复

  1. 看在你验证码去了的份儿上!我就再来留一句!你怎么回避掉你和楼上名字的~~~~~搭调呢~ 😉

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注